经典的奶油配上新鲜水果,火辣辣的糖,舌头上

来源:未知日期:2019-01-09 08:59 浏览:

 
经典的奶油布鲁里配上新鲜水果,火辣辣的糖,奶油中心的奶油,舌头上有纯香草的味道,你会觉得你已经死了,上了天堂,这个食谱似乎都是“傲慢”之类的,但在现实中,它是相当简单的。
 
经典奶油布鲁利与新鲜水果打破过去的恐吓
我们中有多少人因为太害怕而不做奶油布鲁利,以至于无法超越想象中的恐吓线?这个名字本身就是花哨的和法语的,因此我们认为它远远超出了我们的“烹饪”工资等级。我来这里是为了打破所有的焦虑和怀疑。听着,奶油里有四种成分:四种!就这样(嗯,五,如果你数一下盐。)
好吧我承认。几周前,我第一次用新鲜水果做了这个经典的奶油布鲁利。我真傻这些年来,我花了一小笔钱在高档餐厅的菜单上,才能享受到这份美味的珍宝。因此,我搜索了广袤的互联网,找到了一些非常好的技巧和技巧,这样你就可以避免这个陷阱了。它们在这里:
 
#1使用优质有机鸡蛋的蛋黄
在使用前,让鸡蛋在室温下放置,不要在奶油布鲁里用全鸡蛋,这种天鹅绒般的蛋奶昔的关键是蛋黄和很多蛋黄。我在这个菜谱里用了10个,因为我想要一个超级奶油馅。把蛋清留到另一个菜谱上,例如,甜饼或天使食品蛋糕。此外,我发现使用鸡蛋分离器(如下图所示)效果很好。我用一个小的准备碗,把蛋黄分开,一次一个,把每个蛋黄倒在另一个碗里。
 
#2使用香草豆(而不是香草提取物)来获得最佳风味。
这个菜谱最好的部分之一是香草味和香草豆的斑点,这有点奢侈,因为它的成本,但正是它的味道不同。(你可以用1茶匙的纯香草提取物来代替豆子,只是不太一样。)使用整个豆子,并将其纵向分割,小心不要一直切开。打开豆子,把刀刃后边的刀刃从豆子上往下跑,去掉豆酱。在奶油中加入整粒豆子和酱,以便在整个奶油中注入可爱的香草味和斑点。
 
#3使用全搅打奶油,用中火慢慢加热。
使用整个鲜奶油,而不是一半和一半或牛奶,甜品的丰富来源于奶油中的脂肪,把奶油,整个香草豆/酱,一半的糖用中火加热,直到它开始在边缘泡,而不是沸腾。大概需要6到8分钟,在烹饪时轻轻地搅拌(不要打打),否则它会把太多的空气混入混合物中。
#4给蛋黄调味
对蛋黄进行调温是通过在打过的蛋黄中加入一勺加热的奶油来完成的,这将防止鸡蛋凝结,再加入几个勺子,继续轻轻搅拌剩下的奶油,用金属筛滤出这种混合物,以除去任何香草豆或鸡蛋颗粒,这是一种光滑的奶油奶昔。
#5使用浅色但较大的拉梅金(6英寸)碟子。
浅拉梅金有助于均匀地煮整个奶油蛋酱。如果它太深,边缘和底部会煮得更快,留下的内部部分稍未煮熟和流淌。然而,最想要的理由是在顶部给出更多的空间,以满足焦糖的美味。
#6使用热水浴(贝恩-玛丽)的一个缓慢的烹饪过程,不要煮过头。
均匀地将拉米卡放入蛋糕盘中,把平底锅放在烤箱里,然后倒入沸水,大约3/4的水倒在烤箱的侧面,小心不要把水溅到鸡汤上。煮到内部晃动为止。如果它们煮过头了,它们就会变成橡皮筋。
 
投资于厨房的火炬。
奶油布鲁利的意思是“烧焦的奶油”,因此需要火炬,你可以用肉鸡,但我不一定推荐,结果就不一样了,将一汤匙糖均匀地撒在奶油蛋羹上,使用你的手电筒,将其放置在拉米金斯上方约3英寸处,并在小范围内快速工作,以免融化奶油蛋酱本身,继续燃烧整个表面,直到它有一个良好的黑暗焦糖化。
 
在点燃糖后立即上桌。
一旦你烘焙了蛋糕,把它们从热水浴中拿出来,放在铁丝架上冷却,盖上塑料薄膜,冷却大约3到4个小时,奶昔本身可以提前一两天准备和冷藏,但焦糖化应该在刚上桌的冰镇奶油上进行,如果凝固时间过长,硬化表面就会液化,在这件事上相信我,第二天,我离开了一个晚上去享受时光,山顶上的水流着,被毁了,呃,我从来没有得到我的第二份帮助。
 
新鲜水果是这种美味甜点的绝佳伴侣,加糖的生奶油摇着水果和薄荷叶,你今晚晚宴的最后一场演出真是太棒了。就我个人而言,我会在甜点旁边放一碗新鲜浆果,因为谁也不喜欢这种额外的搭配。所以,给你,经典奶油布鲁利与新鲜水果。纯粹的放纵!如果你想要更多诱人的甜点,看看这些:Keto友好速溶巧克力布丁, 焦糖醉苹果杯, 厚厚的柠檬条,或西班牙热巧克力。
准备时间: 15分钟,烹调时间: 55分钟,总时间: 1小时10分钟
类别: 甜点

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